Biblioteca elettronica gratuita

La cucina di pesci & crostacei. Creatività, lavorazione, presentazione - Paolo Cappuccio

PREZZO: GRATIS
FORMATO: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 07/04/2017
DIMENSIONE DEL FILE: 10,28
ISBN: 9788898675609
LINGUAGGIO: ITALIANO
AUTORE: Paolo Cappuccio

Troverai il libro La cucina di pesci & crostacei. Creatività, lavorazione, presentazione pdf qui

Descrizione:

Per la collana tecnica di cucina lo chef Paolo Cappuccio firma il libro dedicato al pesce in tutte le sue declinazioni e lavorazioni. In quasi cento ricette semplici e creative e molteplici approfondimenti sulla lavorazione, la conservazione, la selezione della materia prima. Pesci e molluschi, crostacei e frutti di mare. Ma anche pesci d'acqua dolce e di laguna, pesce 'povero' e pregiate ostriche... Nel nuovo libro dello chef stellato Paolo Cappuccio c'è tutto un mondo acquatico alla portata della tavola. Un centinaio di ricette dettagliatamente spiegate e riccamente illustrate - anche con specifici passaggi di lavorazione - che consentono di replicare in modo perfetto le preparazioni. Che si caratterizzano non solo sotto il profilo puramente gastronomico, ma anche per il loro valore nutrizionale: ogni ricetta è stata infatti studiata per apportare un equilibrato apporto di nutrienti preziosi, che appagano il palato senza appesantire l'avventore. Un'esigenza sostanziale nella cucina moderna. Il volume affronta il tema della cucina ittica suddiviso nei capitoli dedicati a Crostacei, Frutti di mare, Molluschi, Pesce Azzurro, Pesci d'altura, Pesci di scoglio, Pesci Piatti e Pesci d'acqua dolce. E ciascuno di questi prodotti è affrontato con tecniche di cottura le più svariate, da quella al vapore al sottovuoto a bassa temperatura, da quella al forno alle fritture leggere, alle marinature a freddo fino ai crudi e alle relative avvertenze per preparazioni a regola d'arte. Qualche esempio? Si va dalla pregiata Aragosta rosa cotta a bassa temperatura, con emulsione d'asparagi, ai Gamberi rossi croccanti in manto di pasta kataifi (la cui preparazione ritorna a step nella sezione delle basi); non mancano piatti semplici come il Crudo di sgombro leggermente marinato con panzanella di pane toscano, pesto di rucola e senape dolce, o lo Scorfano in zuppetta alla mediterranea, ma passando per la Seppia soffice con riduzione allo zafferano e Fiano d'Avellino o le Ostriche scottate al vapore su quinoa all'olio extravergine con burrata, olive taggiasche e pomodoro confit. E ancora, il Croccante di alici con peperone arrostito, rucola e pomodoro piccante, il cui procedimento - semplicissimo - è raccontato anch'esso nei dettagli fotografici delle preparazioni, e il pesce d'acqua dolce, come ad esempio il Salmerino alpino, fregola sarda alla mediterranea e asparagi al vapore. Il libro è anche corredato da un'utile introduzione - curata dallo chef Roberto Carcangiu - che delinea informazioni basilari per il corretto acquisto, trattamento, conservazione e utilizzo del prezioso frutto dei nostri mari. Un volume che dà a ogni professionista la chiave per una cucina di pesce gustosa, moderna, sana, di grande appeal.

...no dei negozi e questo è stato deciso dagli utenti che hanno utilizzato cucina pesce, puoi vedere i … Leggi tutto "Test cucina pesce" Creatività, lavorazione, presentazione La cucina di pesci & crostacei ... Pesci crostacei - Espriweb ... . Creatività, lavorazione, presentazione, il Libreria delle Donne di Paolo Cappuccio edito da Italian Gourmet Mondadori Store. 70,00 € + Sped. 2,70 € Tot. 72,70 € Scuola di cucina Tutto ciò che ti occorre sapere per diventare un vero esperto tra i fornelli. Seleziona la categoria di interesse e impara a scegliere gli alimenti giusti, a seguire le tecniche di preparazione e cottura. Una cucina come laboratorio di creatività e ricerca. Di. Redazione Informare- ... La Cucina di Pesci e Crostacei di Paolo Cappuccio ... ... . Seleziona la categoria di interesse e impara a scegliere gli alimenti giusti, a seguire le tecniche di preparazione e cottura. Una cucina come laboratorio di creatività e ricerca. Di. Redazione Informare-19/07/2017. 125. Share. Facebook. WhatsApp. Telegram. ... Di seguito si specializza nella cucina di tradizione mediterranea rivisitata in chiave moderna, nella cucina a base di pesci e crostacei nonché nella lavorazione di pasticceria e panificazione. L'Officina del Pesce: Cucina di qualità, professionalità, cortesia, creatività. - Guarda 226 recensioni imparziali, 161 foto di viaggiatori, e fantastiche offerte per Fiumaretta, Italia su Tripadvisor. Pesci, molluschi e crostacei. L'acquacoltura rappresenta il settore di produzione alimentare in più rapido accrescimento ed è ormai la fonte di quasi il 50% della produzione ittica mondiale. L'Italia mostra un trend crescente in quest'ambito, sia nel settore dei molluschi che dei pesci, risultando il terzo Paese produttore di molluschi in Europa e il secondo per la produzione di salmonidi. Produzione e consumo di pesce News Secondo un rapporto annuale pubblicato da Ocean 2012 e dalla New Economics fondation, intitolato Fish Dependence, i dati relativi alla produzione e consumo di pesce dei singoli paesi membri della comunità europea sono a dir poco sconfortanti. del reparto : risparmia online con le offerte Libraccio. Caro lettore, ti informiamo che dal 25 marzo 2020 entra in vigore in Italia la nuova "Legge per la promozione e il sostegno della lettura", che consente di vendere libri con uno sconto massimo del 5%, salvo occasioni speciali....